-
54.00€
פילה המיניון הכשר שלנו נחשב לנתח הבשר המשובח ביותר, נתח בשר רך מאד ונקי משומן.פילה מיניון הוא סטייק עם הכי מעט משומן (5%) בהשוואה לנתחי בשר אחרים. לרוב, פורסים את הפילה לפרוסות עבות לצלייה קצרה.
זהו נתח עסיסי עם טעם בשרי מובחן שמידת העשייה המומלצת היא ריר או מדיום ריר.
איך להכין: צלייה קצרה על גריל, בתנור או על מחבת ברזל.
-
24.00€
שריר הזרוע, הידוע גם כנתח מספר 8, מגיע מהחלק העליון של רגל הבקר. נתח זה יכול להיות נימוח ועסיסי כאשר מבשלים אותו זמן רב, בזכות רקמת החיבור שמתפרקת במהלך הבישול ומוסיפה טעמים בשריים עשירים ועמוקים לתבשיל.
עסיסיות ורכות הם שני גורמים מרכזיים באיכות הבשר, התלויים בנתח הנבחר ובמשך זמן הבישול. ככל שמשתמשים בנתח יותר שרירי, הוא יהיה חזק יותר וקשה יותר. בנוסף, בישול ממושך מביא לאובדן נוזלים ולהקשחת הבשר. גורמים נוספים המשפיעים על רכות ועסיסיות הם גיל החיה, כמות השומן והקולגן בנתח, ולפעמים גם כמות המלח
-
32.00€
הסינטה, הידועה גם כ”סירלוין”, היא נתח בשר בקר שמספרו 11 אצל הקצב. מדובר בנתח מלא בטעמים בשריים, מצוין לצלייה, ואחהסינטה, או “סירלוין,” היא נתח בקר מספר 11, מלא בטעמים ובולט לצלייה. היא פופולרית מאוד בישראל ומשתמשים בה גם כרוסטביף. הסינטה מחולקת לשניים: סינטה עליונה: הידועה כ”סטייק סינטה,” משמשת לסטייקים איכותיים. סינטה תחתונה: נתח גדול ורך פחות, לרוב טוחנים אותו. השיוש מתרכז בעיקר בחלקים העליון והתחתון, בעוד שבחלקה המרכזי יש מעט שיוש, בניגוד לסטייק האנטריקוט.
-
49.90€
Ribeye (or Entrecôte) is a fatty and excellent cut of meat, with 30-40% fat and fine muscle tissue, which gives it tenderness and juiciness. To achieve the best flavor, the cut should be aged for 3-4 weeks in a zero-degree Celsius aging chamber (cold storage)
-
54.90€
האנטריקוט הוא נתח בשר שומני ומעולה, עם 30-40% שומן ורקמת שריר דקה, מה שמעניק לו רכות ועסיסיות.
