Beef Shin FROHWEINS 0.8-1.1 kg / שריר זרוע
32.50€
שריר הזרוע, הידוע גם כנתח מספר 8, מגיע מהחלק העליון של רגל הבקר. נתח זה יכול להיות נימוח ועסיסי כאשר מבשלים אותו זמן רב, בזכות רקמת החיבור שמתפרקת במהלך הבישול ומוסיפה טעמים בשריים עשירים ועמוקים לתבשיל.
עסיסיות ורכות הם שני גורמים מרכזיים באיכות הבשר, התלויים בנתח הנבחר ובמשך זמן הבישול. ככל שמשתמשים בנתח יותר שרירי, הוא יהיה חזק יותר וקשה יותר. בנוסף, בישול ממושך מביא לאובדן נוזלים ולהקשחת הבשר. גורמים נוספים המשפיעים על רכות ועסיסיות הם גיל החיה, כמות השומן והקולגן בנתח, ולפעמים גם כמות המלח.
Beef shin comes from the upper part of the foreleg. This cut can become tender and juicy when cooked for a long time, thanks to the connective tissue that breaks down during cooking and adds rich, deep beef flavors to the dish.
Juiciness and tenderness are key quality factors that depend on the cut selected and the cooking time. The more muscular the cut, the firmer and tougher it will be. In addition, prolonged cooking can lead to moisture loss and meat tightening. Other factors that influence tenderness and juiciness include the animal’s age, the amount of fat and collagen in the cut, and sometimes even the amount of salt.
