Entrecote Steak / אנטריקוט
51.50€
האנטריקוט הוא נתח בשר שומני ומעולה, עם 30-40% שומן ורקמת שריר דקה, מה שמעניק לו רכות ועסיסיות. כדי להגיע למיטב הטעמים, יש ליישן את הנתח 3-4 שבועות בחדר אפס (מקרר יישון בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס). נתח על העצם יושן באוויר, בעוד שנתח ללא עצם יושן בשקיות וואקום.
Ribeye is a fatty and excellent cut of meat, with 30-40% fat and fine muscle tissue, which gives it tenderness and juiciness. To achieve the best flavor, the cut should be aged for 3-4 weeks in a zero-degree Celsius aging chamber (cold storage). Bone-in cuts are aged in the air, while boneless cuts are aged in vacuum-sealed bags.
