Oyster Blade / צלי כתף
24.00€
כתף בקר הוא נתח בשר מס’ 5, הידוע גם כ”צלי כתף בקר”. הנתח מגיע מאזור הכתף של הפרה, שמחולק לשני חלקים עיקריים – כתף מרכזית (בשר מספר 4) וצלי כתף, שעליו נתרכז כאן. מדובר בנתח דל שומן, ארוך וצר יחסית, ולרוחבו עובר פס ג’לטין, שאפשר לבקש מהקצב להסירו. עם זאת, מומלץ להשאיר את הפס, שכן הוא מוסיף עסיסיות וטעמים לתבשיל כאשר מבשלים את הנתח שלם.הנתח, בשל היותו דל שומן, מצוין לתבשילי קדרה ולבישול ארוך כמו אסאדו. בהכנה נכונה, תוכל לקבל בשר עם טעמים בשריים עשירים ומרקם מצוין.
Beef shoulder is cut number 5, commonly referred to as “beef shoulder roast.” This cut comes from the shoulder area of the animal, which is typically divided into two main sections – the chuck (cut number 4) and the shoulder roast, which we will focus on here. This is a low-fat cut, relatively long and narrow, with a strip of gelatin running through it. You can ask the butcher to remove it, but it’s advisable to leave it in place, as it adds juiciness and flavor to the dish when cooking the whole cut. Due to its low fat content, this cut is excellent for braised dishes and long cooking methods like asado. With proper preparation, it yields beef with rich flavors and a great texture.
