Showing 1–9 of 19 results
-
19.90€
נתח האסאדו, הידוע גם כקשתית או שפונדרה, נקרא “אסאדו” על שם שיטת הצלייה בדרום אמריקה. מדובר בנתח בקר מספר 9, עם עצם ארוכה, סיבי ושומני. בבישול ארוך הוא הופך לטעים במיוחד, עסיסי ועשיר בטעמים.
האסאדו נלקח מהחלק המרכזי של הפרה, בין האנטריקוט לחזה, ומאחורי הרגל הקדמית. הוא מקוצב קרוב לטומהוק מהצלעות העליונות.
-
20.10€
בריסקט, הידוע גם כחזה בקר (נתח מס’ 3), נלקח מהחלק הקדמי של הפרה בתחתית החזה. מדובר בנתח שקשיח יחסית כי הוא נמצא באזור בתנועה מתמדת, אך הוא עשיר ברקמות חיבור, קולגן (חלבון) ושומן. בישול ארוך ונכון יפוך את הבריסקט לרך וטעים, תוך שמירה על הטעמים הבשריים העשירים.
הבריסקט בשלמותו, הידוע גם כ”פול פאקר” (full packer), כולל שני חלקים עיקריים:
פלאט (Flat) – חלק זה מכיל פס שומן חיצוני, פחות שומני ונפוץ יותר, נחשב ליקר יותר בגלל שהוא קל לחיתוך גם לאחר הבישול.
פוינט (Point) – חלק שומני ועשיר בטעם, פחות נפוץ בשל המראה הלא מסודר שלו
-
14.10€
המבורגר
בשר בקר כשר איכותי ומובחר.
כל מגש מכיל 4 קציצות המבורגר סה”כ כ – 440 גרם.
איך להכין: גריל, במחבת פסים או בתנור.
-
15.90€
תח צלעות בקר טרי וכשר, ממוקם ליד האנטריקוט וטעמו מזכיר קצת את טעם הסטייק האהוב. בזכות המיקום שלהם, גם בצלעות נמצא לא מעט שומן. ניתן לרכישה כבשר טחון או נתח שלם למי שטוחן את הבשר שלו לבד. הוא משמש כבסיס מצוין לקציצות או קבב עסיסי.
איך להכין: הצלעות שלנו מעולות להכנת מגוון מנות, במיוחד אלה הדורשות זמני בישול ארוכים ונוזלים בשפע. בנוסף, ניתן לחתוך לקוביות למרקים או תבשילים דשנים.
-
18.90€
שומן בקר הוא מרכיב עיקרי במטבח, משמש להוספת טעמים ועשירות למגוון מנות. הוא נמצא בעיקר באזורים שונים בבשר ומוכר בשימושו בבישול ובאפייה, כולל הכנת קציצות, המבורגרים ותבשילים. שומן בקר מוסיף טעם עמוק ועסיסיות למנות, אך יש להשתמש בו במידה כדי לשמור על תזונה מאוזנת. ניתן למצוא אותו גם בשימושים קולינריים מיוחדים כמו פריזרים, שומן לתיבול ותוספות למנות מיוחדות.
-
52.90€
פילה המיניון הכשר שלנו נחשב לנתח הבשר המשובח ביותר, נתח בשר רך מאד ונקי משומן.פילה מיניון הוא סטייק עם הכי מעט משומן (5%) בהשוואה לנתחי בשר אחרים. לרוב, פורסים את הפילה לפרוסות עבות לצלייה קצרה.
זהו נתח עסיסי עם טעם בשרי מובחן שמידת העשייה המומלצת היא ריר או מדיום ריר.
איך להכין: צלייה קצרה על גריל, בתנור או על מחבת ברזל.
-
20.30€
בשר מספר 5 מומלץ מאוד להכנת גולש. נתח זה מכתף הפרה מכיל הרבה רקמות חיבור ומעט שומן, מה שהופך אותו לאידיאלי לבישול ארוך. במהלך הבישול, הרקמות מתפרקות והבשר הופך רך ונימוח עם טעמים עשירים.
הגולש, במקורו מהמטבח ההונגרי, הופך לחגיגה אמיתית עם נתח מספר 5. התבשיל יוצא עשיר, עמוק וארומטי, מבטיח חוויה קולינרית בלתי נשכחת.
-
20.10€
בשר מס’ 10, הצוואר הוא נתח גדול, שרירי ושומני יחסית בעל גידים רבים ומחוספסים ובעל טעם נפלא.לצוואר שני חלקים עיקריים: חלק פנימי – החלק המובחר יותר ומאופיין כבשר שומני יותר, רך יותר, וטעים יותר מחלקו החיצוני של הצוואר שהוא בשר קשה וסיבי מאד. את החלק החיצוני מומלץ לאכול טחון. הצוואר מתאים במיוחד לבישול ארוך בנתחים קטנים, או צלייה ארוכה בנוזלים. מתאים גם כבשר טחון לקציצות, המבורגרים, קבבים, בשר טחון למילוי. לא מתאים לטיגון, צלייה קצרה .על הגריל, הקפצה או כל בישול קצר אחר מתאים לבישול איטי ארוך, מתאים לתבשילי קדרה וחמין, מתאים לבישול ברוטב כנתח שלם, מתאים לצלייה ארוכה כנתח שלם, מתאים מאד כבשר טחון
-
18.90€
שריר הזרוע, הידוע גם כנתח מספר 8, מגיע מהחלק העליון של רגל הבקר. נתח זה יכול להיות נימוח ועסיסי כאשר מבשלים אותו זמן רב, בזכות רקמת החיבור שמתפרקת במהלך הבישול ומוסיפה טעמים בשריים עשירים ועמוקים לתבשיל.
עסיסיות ורכות הם שני גורמים מרכזיים באיכות הבשר, התלויים בנתח הנבחר ובמשך זמן הבישול. ככל שמשתמשים בנתח יותר שרירי, הוא יהיה חזק יותר וקשה יותר. בנוסף, בישול ממושך מביא לאובדן נוזלים ולהקשחת הבשר. גורמים נוספים המשפיעים על רכות ועסיסיות הם גיל החיה, כמות השומן והקולגן בנתח, ולפעמים גם כמות המלח.
