Showing 10–18 of 23 results
-
23.00€
שריר הזרוע, הידוע גם כנתח מספר 8, מגיע מהחלק העליון של רגל הבקר. נתח זה יכול להיות נימוח ועסיסי כאשר מבשלים אותו זמן רב, בזכות רקמת החיבור שמתפרקת במהלך הבישול ומוסיפה טעמים בשריים עשירים ועמוקים לתבשיל.
עסיסיות ורכות הם שני גורמים מרכזיים באיכות הבשר, התלויים בנתח הנבחר ובמשך זמן הבישול. ככל שמשתמשים בנתח יותר שרירי, הוא יהיה חזק יותר וקשה יותר. בנוסף, בישול ממושך מביא לאובדן נוזלים ולהקשחת הבשר. גורמים נוספים המשפיעים על רכות ועסיסיות הם גיל החיה, כמות השומן והקולגן בנתח, ולפעמים גם כמות המלח.
-
14.50€
נקניקיות צוריסוס עסיסיות עם טוויסט אמריקאי דרומי, מושלמות כמנת פתיחה או עיקרית. תיבולן אינו חריף וללא תוספים, מכילות רק בשר איכותי, ירקות ותבלינים. ניתן לצלותן בגריל, לטגן במחבת, לעשן או לאפות בתנור.
-
40.00€
האנטריקוט הוא נתח בשר שומני ומעולה, עם 30-40% שומן ורקמת שריר דקה, מה שמעניק לו רכות ועסיסיות. כדי להגיע למיטב הטעמים, יש ליישן את הנתח 3-4 שבועות בחדר אפס (מקרר יישון בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס). נתח על העצם יושן באוויר, בעוד שנתח ללא עצם יושן בשקיות וואקום.
-
120.00€
כבד האווז, המוכר במיוחד עם המטבח הצרפתי, היה מועדף על מלכים, קיסרים ואנשי אצולה לאורך ההיסטוריה. הכבד, בעל הטעם העשיר והמיוחד שלו, נחשב למעדן יוקרתי ובעל מעמד גבוה במטבח האירופי הקלאסי.
במסורת הצרפתית, כבד האווז מוגש בדרך כלל כממרח עשיר ונפלא, הנקרא פואה גרה, שמומלץ על פרוסות לחם קלוי או עם פירות טריים. בנוסף, הוא מתאים גם להגשה כסטייק, עם חום גבוה שמביא לתוצאה פריכה מבחוץ ורכה ועסיסית מבפנים. אפשר גם לצלות אותו כפרוסות על הגריל או במחבת, מה שמאפשר לו לשמור על טעמו הייחודי והעונג שבבישול מהיר
-
14.50€
נקניקיות מרגז הן נקניקיות חריפות ואדומות מהמטבח הצפון אפריקאי, שמקורן בעיקר במטבח הלובי והתוניסאי. הן גם פופולריות באיטליה, צרפת, בישראל, בבלגיה, ובמדינות נוספות שאליהן הגיעו עם מהגרים מצפון אפריקה.
-
20.00€
בשר טחון איכותי, המיוצר מנתחים נבחרים, הוא רכיב חיוני בכל בית. בשר ‘שוק על ירך’ הוא הבחירה המושלמת להכנת מגוון רחב של תבשילים. ניתן לשלב אותו עם ירקות שורש כמו בצל, תבלינים, שום, ועשבי תיבול נוספים.
הבשר הטחון מתאים ל: רוטב בולונז, ממולאים, טיגון, קציצות, קבבים, המבורגרים, כדורי בשר
-
25.00€
כתף בקר הוא נתח בשר מס’ 5, הידוע גם כ”צלי כתף בקר”. הנתח מגיע מאזור הכתף של הפרה, שמחולק לשני חלקים עיקריים – כתף מרכזית (בשר מספר 4) וצלי כתף, שעליו נתרכז כאן. מדובר בנתח דל שומן, ארוך וצר יחסית, ולרוחבו עובר פס ג’לטין, שאפשר לבקש מהקצב להסירו. עם זאת, מומלץ להשאיר את הפס, שכן הוא מוסיף עסיסיות וטעמים לתבשיל כאשר מבשלים את הנתח שלם.הנתח, בשל היותו דל שומן, מצוין לתבשילי קדרה ולבישול ארוך כמו אסאדו. בהכנה נכונה, תוכל לקבל בשר עם טעמים בשריים עשירים ומרקם מצוין.
-
25.00€
נתח האסאדו, הידוע גם כקשתית או שפונדרה, נקרא “אסאדו” על שם שיטת הצלייה בדרום אמריקה. מדובר בנתח בקר מספר 9, עם עצם ארוכה, סיבי ושומני. בבישול ארוך הוא הופך לטעים במיוחד, עסיסי ועשיר בטעמים.
האסאדו נלקח מהחלק המרכזי של הפרה, בין האנטריקוט לחזה, ומאחורי הרגל הקדמית. הוא מקוצב קרוב לטומהוק מהצלעות העליונות.
-
54.00€
פילה המיניון הכשר שלנו נחשב לנתח הבשר המשובח ביותר, נתח בשר רך מאד ונקי משומן.פילה מיניון הוא סטייק עם הכי מעט משומן (5%) בהשוואה לנתחי בשר אחרים. לרוב, פורסים את הפילה לפרוסות עבות לצלייה קצרה.
זהו נתח עסיסי עם טעם בשרי מובחן שמידת העשייה המומלצת היא ריר או מדיום ריר.
איך להכין: צלייה קצרה על גריל, בתנור או על מחבת ברזל.
